Луковые овощи и их свойства

Луковые овощи и их свойстваЛуковые овощи из семейства лилейных можно узнать по типичному интенсивному запаху. Это указывает на содержание особого вещества - аллицина. Соединение, содержащее серу, не только является причиной появления слез при резке луковых овощей, но и делает лук очень полезным для здоровья продуктом. Ведь аллицин оказывает антибактериальное действие, предупреждает свертывание крови и тем самым снижает риск возникновения тромбозов и инфаркта.

Лук-порей хотя и не образует луковиц, тем не менее, относится к семейству лилейных. Он богат железом, а также витаминами В1, В6 и фолиевой кислотой. Летние сорта лука-порея имеют более тонкий и нежный вкус, и для их приготовления требуется меньше времени, чем для более грубого осеннего или зимнего лука-порея.

Чеснок предупреждает сосудистые заболевания. В нем содержится большое количество аллицина, который придает ему необыкновенный аромат. Наиболее полезен для здоровья свежий чеснок, не подвергнутый тепловой обработке. Есть сорта чеснока с белой или розовой шелухой. Головки чеснока с розовой шелухой самые ароматные.

Выбор сортов лука очень разнообразен, у каждого сорта есть свои особенности. Универсальным луковым овощем является репчатый лук. Он имеет острый и ароматный вкус. Если в рецепте указан лук, то имеется в виду этот вид лука. У весенних сортов лука формируются только мелкие луковицы и длинные зеленые листья, которые также можно использовать, нарезая их кольцами. Иногда и лук-порей называют весенним луком. Он также не образует большой луковицы.

Сладкий лук имеет крупные и круглые луковицы с мягким вкусом. Он идеально подходит для тушения, поджаривания и в качестве начинки, а также для салатов.

Красный лук отличается нежно-пряным и слегка сладковатым вкусом, его лучше всего использовать для салатов. Красный лук плохо хранится, поэтому его лучше использовать сразу.

Лук-шалот - это самый благородный вид лука. Его мелкие луковицы имеют обычно грушевидную форму. Мякоть имеет белую или фиолетовую окраску и интенсивный пикантно-пряный аромат.

Рекомендации по определению свежести: у лука-порея, весеннего и летнего лука основание луковицы и листья должны быть свежими. Луковицы других сортов лука должны быть крепкими и сухими.

Комменатриев нет.

Оцените: